Ăn thức ăn thuần thực vật có thể trị dứt bịnh tim mạch nhất là đứng tim và đột quỵ

 Bệnh tim mạch (cardiovascular disease) gây chết người nhiều nhất trên thế giới, nhiều hơn bất cứ nguyên nhân nào khác. Bác sĩ phẫu thuật Esselstyn thấy biện pháp giải phẫu rồi cũng bó tay  nên đã nghiên cứu và khám phá một chế độ ăn uống trị dứt được bịnh tim mạch.  Chế độ này là ăn thực phẩm gốc thực vật, nhất là rau quả và hạt nguyên thể, không qua chế biến và  tránh tất cả các loại đường và dầu mỡ kể cả dầu mỡ thực vật. Qua 30 năm chữa bịnh, với hiệu quả 100% bệnh nhân nào của ông chịu ăn chay kiểu này triệt để đều dứt bịnh  và  hoàn toàn không còn phải lo nguy cơ đứng tim hay đột quỵ nữa. Chế độ ăn chay  này chính là chế độ ăn uống mà Đấng Tạo hoá đã chỉ dẫn cho loài người ngay từ buổi sáng thế (Sáng thế ký 1:29) nhờ đó mà thuở ban đầu loài người sống đến gần 1000 tuổi như chép trong Kinh thánh.

Sơ lược

Năm 2015 có 17,7 triệu người chết vì bịnh tim mạch, gần một phần ba (31%) số người tử vong trên thế giới. Trong số 17,7 triệu người chết này, 7,4 triệu người chết vì đứng tim (heart attacks) và 6,7 triệu người chết vì đột quị (stroke).

Là một bác sĩ giải phẫu ở bệnh viện nổi tiếng Cleveland Clinic, bác sĩ Esselstyn nhận biết phẫu thuật dầu đã phát triển tinh vi cuối cùng cũng bó tay trước bịnh tim mạch. Ông nghiên cứu và tin rằng chỉ có cách dinh dưỡng mới phòng ngừa và trị dứt được bịnh tim mạch. Ông đã xác định được chế độ ăn uống cần phải theo để đạt mục tiêu này.

Năm 1985 có 23 bệnh nhân đàn ông và 1 bệnh nhân đàn bà tuyệt vọng vì các bác sĩ phẫu thuật của bệnh viện đã nói với họ lời xin lỗi là họ không giúp gì hơn được nữa. 24 bệnh nhân này đến nhờ bác sĩ Esselstyn giúp. Vì họ không còn cách nào khác nên họ đồng ý tuân theo đòi hỏi khá khắt khe trong chế độ dinh dưỡng thử nghiệm mà bác sĩ Esseltyn đề ra và tin tưởng. Hai mươi năm sau, tất cả nhóm bệnh nhân này vẫn còn sống và không còn bịnh tim mạch nữa (Esselstyn, 2007).

Năm 2007, để cổ võ và khuyến khích dân chúng dùng chế độ dinh dưỡng để phòng ngừa và chữa trị bịnh tim mạch, bác sĩ Esselstyn viết ra cuốn sách về 20 năm kinh nghiệm chữa bịnh tim mạch của mình với tựa đề "Prevent and Reverse Heart Disease" (Phòng ngừa và chữa trị bịnh tim tim). Quyển sách này một thời là sách bán chạy nhất theo Thời báo New York Times. Dành một chương với tựa đề "Chừng mực làm chết người" ( Moderation kills) Bác sĩ Esselstyn nhấn mạnh rằng chế độ ăn uống này phải được tuân thủ triệt để thì mới có hiệu quả. Ai thực hiện nửa vời, lỏng lẽo, chung chung thì bịnh không hết hoặc tái phát.

Chế độ ăn uống của Bác sĩ Esselstyn

Sau đây là chế độ ăn uống phòng ngừa và chữa trị hữu hiệu bịnh tim mạch của bác sĩ Esseltstyn:

1 Những thức ăn tuyệt đối phải tránh:

• Tất cả thức ăn gốc động vật gồm cả thịt, cá, gà vịt, chim, trứng.

• Sửa và sản phẩm sửa kể cả bơ, phó mát, kem, gia ua , sửa không kem.

• Tất cả dầu ăn kể cả dầu dừa, dầu hột flax (flax seed oil). Xin xem phần bình luận bên dưới.

• Mễ cốc tinh chế, kể cả gạo chà trắng, bột trắng và những sản phẩm tinh bột như pasta, bánh mì trắng, bánh nướng.

• Tất cả các thứ hạt có dầu. Những người không bị bệnh tim có thể ăn một ít hạt não chó (walnuts). Bác sĩ Esselstyn biết có nhiều tài liệu nghiên cứu cho thấy hạt có dầu có nhiều lợi ích cho sức khoẻ nhưng vì chưa thấy nghiên cứu nào chứng tỏ hạt có dầu có công dụng chận đứng hay đảo ngược bịnh tim mạch nên ông duy trì nguyên tắc tránh hạt có dầu, nhứt là vì người ăn dễ ăn nhiều quá.

2. Những thực phẩm nên ăn và chất lỏng nên uống:

➢ Rau cải. Bất cứ thứ rau cải nào ăn cũng được nhưng tốt nhất là ăn nhiều thứ rau cải khác nhau để đủ chất bổ và khoáng chất cho cơ thể. Đĩa rau cải nhiều màu như cầu vồng (rainbow colors) là tốt nhất. Riêng đối với người đang bị bệnh tim mạch thì Bác sĩ Esselstyn khuyên không nên ăn trái bơ vì nó chứa nhiều mỡ.

➢ Các thứ đậu (legumes) kể cả đậu tươi, mọi loại đâu khô (beans, peas, lentils of all kinds). Để tránh ảnh hưởng có hại cho đường ruột và để hưởng tối đa thành phần dinh dưỡng của các thứ đậu, chúng ta nên ngâm đậu qua đêm trước khi nấu.

➢ Sản phẩm mễ cốc và hạt nguyên thể (chưa biến chế) chẳng hạn như cơm lức, bánh bột mì lức, hạt chia (chia seeds), hạt flax (flax seeds)...

➢ Trái cây gồm tất cả mọi thứ trái cây. Tuy nhiên nên giới hạn chỉ nên ăn mỗi ngày ba miếng hay ba nắm (handful) trái cây loại chùm như dâu đỏ, dâu xanh (blue berries) và nho. Đồng thời nên tránh nước trái cây ép nguyên chất (pure fruit juice) để tránh mức đường lên cao đột ngột trong máu vì trái cây chứa nhiều đường.

➢ Thức uống: Nước lọc, sửa yến mạch (oat milk), sửa đậu nành không mỡ, trà và cà phê. Có thể uống rượu nếu uống chừng mực.

3. Bình luận

Chế độ ăn uống của bác sĩ Esselstyn được lập ra trong thời kỳ giới y khoa tin tưởng rằng cholesterol cao trong máu là nguyên do làm cho các mạch máu bị nghẽn vì các lớp mỡ đóng tích tụ trên vách phía trong của mạch máu.

Cho đến năm 2015, Cơ quan Y tế thế giới vẫn cón giữ lập trường này và giải thích rằng đứng tim và đột quỵ xảy ra cấp kỳ, chủ yếu do mạch dẫn máu đến tim hoặc não bị nghẽn. Nguyên nhân thông thường nhất là mặt trong của những mạch máu dẫn đến tim hoặc não bị đọng nhiều mỡ làm nghẽn máu. Đột quỵ cũng có thể do mạch máu trong não bi vỡ hoặc vì máu đóng cục làm nghẽn mạch máu lên não. Phần lớn các trường y khoa và các bác sĩ cũng tin rằng cholesterol cao trong máu là nguyên nhân chính gây ra bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, theo sách " the Etiopathogenesis of Coronary Heart Disease" (Căn sinh bệnh Tim mạch) của bác sĩ Giorgio Baroldi xuất bản năm 2004 thì công trình nghiên cứu rộng lớn nhất về bệnh nhân bị đứng tim cho thấy ít nhất 80% trường hợp đứng tim không liên hệ gì đến nghẽn mạch máu. Và theo bác sĩ Cowan thì một bài nghiên cứu đăng trên tạp chí của Hiệp hội Y học Mỹ (Journal of American Medical Association) cùng với ba bài trên tạp chí y khoa Lancet cho thấy tuổi thọ có khuynh hướng tăng mức cholesterol và không có liên hệ nào giữa mức cholesterol cao với tử vong.

Theo bác sĩ Cowan thì ba nguyên nhân chủ yếu gây đứng tim là hệ thống thần kinh tự chủ mất cân bằng (autonomous nervous system imbalance), hệ tuần hoàn vi mô yếu (poor microcirculation) và hoạt động ti thể yếu (poor mitochondria function) dẫn đến ứ đọng axit lac tít (lactic acid build up) (Mercola, 2017). Chế độ ăn uống giúp giảm ba nguyên nhân này chú trọng thức ăn nguyên thể chưa chế biến (whole food), ít thức ăn thuần đường (low in net carbs), nhiều dầu mỡ tốt , nước cốt củ cải tía (beet root juice) nhịn ăn đứt khoảng (intermittent fasting).

Chế độ ăn uống này mới nhìn thì rất khác với chế độ ăn uống của bác sĩ Esselstyn, nhất là về dầu mỡ. Bác sĩ Esselstyn bảo tuyệt đối phải tránh tất cả các loại dầu mỡ và giải thích rằng rau quả và legumes có đủ dầu mỡ tự nhiên để đáp ứng nhu cầu a xit mỡ của cơ thể. Chế độ ăn uống mới nhất khuyến khích ăn nhiều dầu mỡ tốt thật ra cũng ám chỉ không nên ăn dầu rau cải bán trên thị trường vì hầu hết dầu mỡ rau cải trên thị trường là dầu tinh chế (ngoại trừ dầu ô liu, dầu hột flax, dầu mè ép lạnh) và chứa quá nhiều omega-6 gây viêm so với ômega-3 chống viêm. Các loại hạt có dầu cũng chứa nhiều ômega 6 hơn là ômega 3 ngoại trừ hạt chia, hạt hemp và hạt flax. Vì thế nếu có ăn thì cũng nên ăn chừng mực. Trong phần trả lời những câu hỏi thường gặp, bác sĩ Esselstyn khuyến khích ăn nhiều hạt chia và hạt flax vì hai loại này chứa nhiều ômega 3 và chất đạm (http://www.dresselstyn.com/site/faq/ )

Vì chế độ ăn uống của bác sĩ Esselstyn đã được sử dụng 30 năm nay và chứng tỏ có hiệu quả 100% phòng ngừa và chữa trị bệnh tim mạch, những bạn đang muốn chữa dứt tim mạch và những bạn muốn chắc chắn tránh bị đứng tim, hay đột quỵ trong tương lai nên triệt để theo chế độ này.

Chế độ ăn uống này thật ra là  chế độ ăn uống từ thuở ban đầu khi loài người đã sống đến gần 1000 tuổi như đã chép trong Kinh thánh. Từ khi ăn thịt và thức ăn chế biến, loài người mới bị nhiều thứ bịnh và giảm thọ.

Ngoài chế độ ăn uống của bác sĩ Esselstyn còn có vài cách tự nhiên chữa trị bịnh tim mạch, đặc biệt là liêu pháp vỗ và căng gân (paidalajin) rất đơn giản không tốn tiền ai cũng áp dụng được. Dầu vậy, chỉ ăn thực phẩm gốc thực vật cũng là nguyên tắc của phương pháp này để bảo vệ sức khoẻ. Chỉ có khác là không phải triệt để như chế độ ăn uống của bác sĩ Esselstyn. Tôi xin trình bày liệu pháp này trong bài viết kế tiếp.

Xin lưu ý: Bài viết này có mục tiêu tóm tắt và phổ biến thông tin có lợi cho nổ lực bảo vệ sức khoẻ của quý bạn chứ không thay thế lời chỉ dẫn của y sĩ người đọc.

Tham khảo:

Esselstyn, C. B. (2007). Prevent and Reverse Heart Disease. The revolutionary, scientifically proven, nutrition-based cure. The Penguin Group, New York.

Mercola (2017). What you really need to now about Heart Diseases and its treatment. URL: https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2017/12/24/stents-heart-disease-treatment.aspx

WHO (2017). Cardiovascular Disease fact sheet, April 2017. URL: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/en/